Carne

Hypromellose HPMC e metilcellulosa MC sono una delle migliori soluzioni per migliorare la qualità dei prodotti sostitutivi della carne e della carne a causa della sua funzione naturale unica come emulsionante, legante e agente gelificante termico. Derivato dal cotone raffinato, l'idrossipropilmetilcellulosa HPMC/MC è un eccellente sostituto dell'uovo per i prodotti a base vegetale, che fornisce un vero morso forte simile alla carne, masticabile e spremiagrumi quando viene consumato.

MC/HPMC ha proprietà di gel termicamente reversibili. MC/HPMC deve essere disciolto in acqua fredda o acqua a temperatura normale. Quando la soluzione acquosa viene riscaldata, la viscosità continua a cadere e la gelazione si verifica quando raggiunge una buona temperatura. In questo momento, MC/HPMC la soluzione trasparente di MC/HPMC ha visto che diventa opaca e la viscosità apparente è aumentata rapidamente. Questa temperatura è chiamata la temperatura di iniziazione del termogel. Mentre il gel si raffredda, la viscosità apparente riduce rapidamente. Alla fine, la curva della viscosità durante il raffreddamento è coerente con la curva della viscosità del riscaldamento iniziale, il gel viene trasformato in una soluzione, la soluzione viene riscaldata e trasformata in un gel, E il processo di cambio da una soluzione dopo il raffreddamento è reversibile e ripetibile. La temperatura di iniziazione del gel termico di HPMC è superiore a quella di MC e la forza del gel è inferiore.

Vantaggi del prodotto a base di carne HPMC/MC

• Mantiene la forma e la perdita di umidità durante la lavorazione termica, sostituendo parte della proteina

• Migliora la sensazione di bocca lubrificante e ritarda il tempo di idratazione

• Eccellente stabilità di cottura per mantenere la stabilità della viscosità degli alimenti durante la lavorazione o l'uso.

• Le migliori prestazioni di emulsionamento prevengono la separazione dell'olio e dell'acqua durante il processo di refrigerazione del cibo.

• Grazie alle sue eccellenti proprietà del gel termico, può migliorare le prestazioni di adesione termica del prodotto in fase di riscaldamento.