Dessert

L'idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) è un derivato della cellulosa contenuto in pasta di legno. Nell'industria alimentare, HPMC viene utilizzato come addensante, emulsionante, stabilizzante e agente di ritenzione idrica per gelato, pane, condimenti per insalata, ecc. L'idrossipropilmetilcellulosa è ampiamente utilizzata per la produzione di alimenti surgelati e bevande fredde, dessert e salse da cucina.

Idrossipropilmetilcellulosa HPMC è il miglior stabilizzatore per un'ampia varietà di creme montata, tra cui latticini, panna montata, crema composta e crema imitazione. HPMC migliora il fascino visivo e la sensazione di bocca aumentando la capacità di foamabilità e la stabilità della schiuma. HPMC ha un'eccellente stabilità termica e al congelamento, aumentando così le emulsioni stabili in condizioni di temperatura difficili. Funziona anche bene con la crema vegana dal momento che è derivato dal cotone raffinato naturale.

Vantaggi di HPMC in dessert

• Prevenire efficacemente la sineresi di crema e dessert non lattiero-caseari e prolungare la durata del cibo.

• Stabilità ottimale della schiuma anche se congelata o scongelata.

• Fornire un'eccellente ritenzione idrica e aiutare a formare cristalli di ghiaccio piccoli e uniformi per migliorare la consistenza e il gusto del cibo.