Prodotto da forno

Come additivo alimentare per prodotti da forno, idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) può riprodurre i ruoli importanti come emulsionante, addensante, agente di sospensione e sostituto della gelatina animale.

Hypromellose è un etere misto di cellulosa non ionica. L'eterificazione idrossilica della cellulosa aumenta la solubilità in acqua di HPMC e aumenta anche l'adattabilità HPMC per alcune fasi non polari nell'impasto. Quando la temperatura è stata gradualmente aumentata durante il processo di cottura, HPMC ha generato una struttura di rete interacting with the hydrosol chains, e questa interazione ha fornito l'impeto per l'espansione della pasta e ha aumentato il volume del pane. Il ruolo di HPMC come miglioratore di pasta congelata, è stato scoperto che il volume specifico della pasta congelata al forno con HPMC non era più inciso in modo significativo dal tempo di conservazione del congelamento. L'aggiunta di HPMC può anche controllare il tasso di perdita d'acqua della pasta congelata durante il processo di conservazione congelata, in modo che la pasta congelata può mantenere il contenuto di umidità modificato durante il processo di conservazione congelata 42d. Idrossipropilmetilcellulosa per uso alimentare HPMC e metilcellulosa MC sono polimeri solubili in acqua che soddisfano gli standard alimentari. HPMC/MC è una scelta alternativa per il senza glutine, senza uova, senza latticini, oltre a sostituire il grasso.

Vantaggi di HPMC/MC nel prodotto da forno

• A causa della sua plasticità, può aumentare il volume dei prodotti da forno e migliorare l'aspetto.

• Migliora efficacemente la ritenzione idrica e la distribuzione dell'umidità di torte o pane, aumentando così la durata del cibo.

• Può ridurre la consistenza rigida a causa del riscaldamento.

• Grazie alle sue proprietà del gel termico reversibile, può ridurre le bolle di otturazioni e otturazioni e l'accumulo di otturazioni in condizioni di alta temperatura e prevenire efficacemente la perdita o l'evaporazione dell'acqua.

• HPMC/MC può essere utilizzato in componenti ad alto contenuto di grassi e ha una buona compatibilità.