HPMC F4M FG

Specifica di HPMC F4M

Applicazione di HPMC F4M FG

KimaCell^®HPMC F4M FG è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come la pasta congelata.

La pasta congelata è una più recente tecnologia di lavorazione del pane oggi. Lo scopo è separare il processo di produzione e cottura del pane, in modo da realizzare la produzione su larga scala e il controllo della freschezza del pane. Negli ultimi anni, si è sviluppato particolarmente rapidamente In cina. Ma durante la lavorazione della pasta congelata. Da un lato, la formazione di cristalli di ghiaccio e il problema della ricristallizzazione nel processo di congelamento distruggono la struttura della rete di glutine e le cellule di lievito, e allo stesso tempo, il glutatione rilasciato dal lievito diviso congelato danneggia ancora il glutine e la struttura di rete. Come risultato, il tasso di sopravvivenza delle cellule di lievito, il potere di fermentazione e la capacità di tenuta del gas della pasta saranno tutti ridotti in una sola misura. Gang this, nelle condizioni di conservazione congelate a lungo termine. Come migliorare la capacità antigelo del lievito del panettiere e mantenere l'integrità della struttura della rete di glutine.

La capacità di tenuta dell'acqua di HPMC ha un effetto significativo sulla riduzione del contenuto d'acqua congelabile nell'impasto e sul miglioramento del tasso di sopravvivenza delle cellule di lievito nel processo di conservazione congelato, che ha un valore guida sicuro per la ricerca sperimentale e la tecnologia di produzione di pasta congelata.