Proprietà e applicazioni di cellulosa microcristallina

Secondo le disposizioni di "additivo alimentare Standard di sicurezza alimentare nazionale cellulosa microcristallina" (GB 1886.103-2015): la cellulosa microcristallina è realizzata con materie prime vegetali in fibra e acido inorganico per produrre un liquame per produrre alfa-cellulosa e poi lavorata per utilizzare cellulosa microcristallina, Un additivo alimentare ottenuto da una cellulosa parzialmente depolimerizzante e quindi rimuovendo la parte non cristallina e purificando.

La cellulosa microcristallina è una particella porosa bianca estremamente fine inodore, non fibrosa ma altamente fluida; soluzione alcalina diluito parzialmente disciolta e gonfia. Ha un'elevata reattività nel processo di carbossimetilazione, acetilazione ed esterificazione, che è estremamente vantaggioso per la modifica e l'utilizzo di sostanze chimiche.

La cellulosa microcristallina ha principalmente tre caratteristiche di base: il grado medio di polimerizzazione raggiunge il valore limite del grado di polimerizzazione; Il grado di cristallinità è superiore a quello della cellulosa originale;

La stabilità dell'emulsione è la funzione più importante della cellulosa microcristallina. Le particelle di cellulosa microcristallina sono disperse nell'emulsione per addensare e gel la fase dell'acqua nell'emulsione di olio-acqua, riducendo in tal modo le goccioline di olio che si accoppiano e si aggrega.

Ad esempio, lo yogurt ha un pH basso, che tende a far sciogliere i componenti solidi del latte, facendo sì che il siero si separi dalla miscela. L'aggiunta di cellulosa microcristallina allo yogurt può mantenere efficacemente la stabilità dei prodotti lattiero-caseari. Dopo aver aggiunto lo stabilizzatore di cellulosa microcristallina al gelato, la sua stabilità di emulsionamento, la stabilità della schiuma e la capacità di prevenzione dei cristalli di ghiaccio sono molto migliorate e rispetto allo stabilizzatore composto polimerico solubile in acqua, il gelato è più liscio e rinfrescante.

La cellulosa microcristallina mantiene anche la stabilità degli alimenti ad alte temperature. Alcuni alimenti asettici ad alta viscosità si decompongono durante l'elaborazione ad alta temperatura e l'aggiunta di cellulosa microcristallina può mantenere le loro eccellenti proprietà. Ad esempio, l'aggiunta di cellulosa microcristallina ai prodotti a base di carne in scatola può mantenere la qualità dell'emulsione in esso a 116 ° c per 3 ore.

La cellulosa microcristallina può anche migliorare la stabilità dei liquidi e operare come un agente gelificante e sospeso. Ad esempio, quando le bevande istantanee vengono redisperse nell'acqua, si verifica spesso una dispersione irregolare o una bassa stabilità. L'aggiunta di una quantità di cellulosa colloidale può formare rapidamente una soluzione colloidale stabile e la disperdibilità e la stabilità sono molto migliorate. L'aggiunta di uno stabilizzatore composto da cellulosa microcristallina colloidale, amido e maltodestrina per bevande istantanee al cioccolato o al cacao non può solo prevenire che la polvere di bevande istantanee sia umida e agglomerata, ma mantengono anche un'elevata stabilità e disperdibilità durante la produzione.

Come riempitivo e addensante non nutritivi, la cellulosa microcristallina può migliorare la struttura alimentare. Il sostituto della farina ottenuto mescolando cellulosa microcristallina, gomma xantana e lecitina viene utilizzato nei prodotti da forno. Quando la quantità utilizzata non supera il 50% della quantità originale di farina utilizzata, il gusto originale può essere mantenuto e l'appetibilità può essere aumentata.

L'aggiunta di cellulosa microcristallina alle confezioni congelate può controllare la formazione di cristalli di ghiaccio. Durante il regolare processo di congelamento-scongelamento dei dessert congelati, la presenza di cellulosa microcristallina funziona come barriera fisica, previene l'aggregazione dei grani di cristallo in grandi cristalli. Ad esempio, fino al 0.4%-0.6% la cellulosa microcristallina viene aggiunta al gelato, è sufficiente per evitare che la consistenza e la struttura dei grani di cristallo di ghiaccio, E le particelle di cellulosa microcristallina sono estremamente fini, che possono aumentare il gusto e migliorare la consistenza.

La cellulosa microcristallina può anche essere utilizzata per ridurre il contenuto calorico degli alimenti. Se viene utilizzato nel condimento per insalata, può ridurre il contenuto calorico;

A causa dell'adsorbimento di cellulosa microcristallina, gli alimenti ad alto contenuto minerale possono essere raccolti attraverso l'assorbimento di ioni metallici. Ad esempio, la germania utilizza cellulosa microcristallina con alto contenuto di carbossile per assorbire ioni di ferro e ioni di calcio, e l'aggiunta al cibo non solo aumenta la nutrizione del cibo, ma non cambia anche il gusto del cibo.