Proprietà funzionali di Cmc nelle applicazioni alimentari

Con il rapido sviluppo dell'industria alimentare, il mercato e l'applicazione della carbossimetilcellulosa di sodio mostrano una tendenza in crescita. In molte applicazioni, le principali funzioni e funzioni della carbossimetilcellulosa di sodio sono le stesse.

Stabilizzazione di ispessimento ed emulsione

Carbossimetilcellulosa di sodio commestibile gioca un ruolo emulsionante e stabilizzante nelle bevande contenenti grassi e proteine. Latte di soia generale, latte di cacao, latte di arachidi, succo di frutta latte, latte di cocco, latte di mandorle, succo di frutta il latte di soia è caratterizzato da contenere diversi livelli di grasso e una buona quantità di proteine, che sono facili da separare e galleggiare durante lo stoccaggio, formando un antiaderente "collare". Colpisce molto l'aspetto del prodotto. Le proteine sono anche soggette a condensazione e separazione. Soprattutto per prodotti con bassi valori di pH, le proteine sono legate alla coagulazione.

Al fine di risolvere questi problemi di qualità, è possibile aggiungere una quantità adeguata di carbossimetilcellulosa di sodio, perché la carbossimetilcellulosa di sodio diventa un colloidale trasparente e stabile quando si dissolve In acqua. Sotto la protezione della membrana colloidale, le particelle proteiche diventano particelle con la stessa carica, in modo che le particelle proteiche siano in uno stato stabile. Ha anche un effetto emulsionante, e allo stesso tempo riduce la tensione superficiale tra grasso e acqua, rendendo il grasso completamente emulsionato, rimuovendo così in modo soddisfacente i problemi di qualità. La carbossimetilcellulosa di sodio viene spesso utilizzata come addensante nell'industria alimentare per mantenere il cibo con un sapore uniforme, concentrazione e consistenza.

Il ruolo delle proteine

Quando il valore del pH è maggiore o inferiore al punto isoelettrico della proteina, la carbossimetilcellulosa di sodio può formare una struttura complessa con la proteina, che aiuta a migliorare la stabilità dell'emulsione, E invece, è anche vantaggioso per la forma-mantiene la consistenza cremosa del ghiaccio. Questa azione consente di estendere la solubilità delle proteine su un intervallo di pH. In aggiunta, carbossimetilcellulosa di sodio mescolata con concentrato di proteine del siero di latte può sostituire proteine dell'uovo e latte scremato In polvere per fare vari pasticcini. Dopo aver aggiunto carbossimetilcellulosa di sodio, il volume della torta aumenta e migliora la qualità. La carbossimetilcellulosa di sodio può sostituire anche le proteine delle uova in altri prodotti, come la sostituzione delle proteine delle uova in budini, salse, zuppe e pasticcini.

Idrofilia e reidratazione

Può essere visto dalla formula strutturale molecolare della carbossimetilcellulosa di sodio che è un derivato della cellulosa con un gran numero di gruppi idrofili come-OH gruppi e-gruppi COONa nella catena molecolare, so carbossimetilcellulosa il sodio ha una migliore idrofilicità e capacità di tenuta dell'acqua rispetto alla cellulosa. La carbossimetilcellulosa di sodio viene utilizzata negli alimenti al forno, che può mantenere il cibo a una buona umidità, prevenire la sineresi degli alimenti e mantenere il cibo in una forma e un aspetto. Ad esempio, l'aggiunta di carbossimetilcellulosa di sodio alla farina per fare biscotti e pasticcini può prevenire l'evaporazione e l'invecchiamento dell'umidità.

Effetto sospensione

Carbossimetilcellulosa di sodio commestibile ha un eccellente supporto per sospensioni. Utilizzato nelle bevande liquide, può sospendere la polpa di frutta, vari solidi o altre sostanze nel contenitore, renderle uniformemente grassocce, luminose e accattivanti, e migliorare il gusto. Se viene miscelato con altre pectins commestibili in una buona proporzione per produrre additivi speciali per bevande, l'effetto sarà migliore. È quindi ampiamente utilizzato nei tè alla frutta come il nettare di biancospino, bevande alla frutta come succo d'arancia e succo di cocco e succhi di verdure come il succo di zucca. La quantità di sodio carbossimetilcellulosa aggiunta è in genere tra 0.1% e 0.4%.

Azione del Gel

La carbossimetilcellulosa di sodio tixotropica gioca un ruolo importante nel sistema di gelificazione e può essere utilizzata per produrre gelatina, panna cotta, marmellata e altri alimenti. La famosa carbossimetilcellulosa di sodio significa che ci sono alcune interfacce sulle catene macromolecolari, che tende a formare una struttura tridimensionale. Dopo che la struttura tridimensionale è stata formata, la viscosità della soluzione aumenta; Thixotropy indica un cambiamento di viscosità nel tempo. Quando la velocità di taglio (D) è costante, vale a dire D = K, la viscosità della carbossimetilcellulosa di sodio diminuisce con il tempo; D = 0, la viscosità aumenta con il tempo. Questo comportamento tixotropico delle soluzioni è una proprietà importante dei sistemi di gelificazione (i.e., i sistemi reologici anomali) ed è molto utile negli alimenti. Come gelatina, canna cotta e marmellata negli alimenti, gel CMC e gel MCC-CMC possono essere utilizzati o utilizzati inCombinazione con gomma naturale.

Effetto di fermentazione strutturale

Grazie alle sue diverse proprietà e alla stabilizzazione del gel, previene la sineresi su una mano e aumenta la massa sull'altra. Ad esempio, se applicato a spaghetti istantanei, durante l'operazione, il tempo di impasto può essere ridotto, il prodotto è uniforme e la struttura è migliorata. In aggiunta, l'umidità è facile da controllare, che può ridurre la quantità di approvvigionamento idrico e la pressione richiesta, In modo che non venga o non compara. La condizione della sezione trasversale ha un'eccellente tenacità per la formatura del film. Dopo che i noodles sono stati cotti al vapore, i noodles hanno un corpo luminoso, una superficie liscia, nessun incollaggio, nessuna deformazione e nessuna doratura dopo il riscaldamento. A causa della sua forte elevata viscosità, può ridurre il contenuto di olio di spaghetti istantanei dal 3% al 5% durante il processo di frittura.

Ruolo nel miglioramento delle proprietà fisiche degli alimenti

Se la carbossimetilcellulosa di sodio viene aggiunta all'inceppamento e alla crema, la spalmabilità può essere migliorata. In aggiunta, la carbossimetilcellulosa di sodio può essere utilizzata anche per mantenere frutta, verdura e uova fresche. La soluzione di carbossimetilcellulosa di sodio 2%-3% contenente carbossilato può essere utilizzata per il rivestimento e l'asciugatura di frutta, verdura e uova per mantenere la freschezza e prevenire la muffa e ha l'effetto di mantenere la freschezza. Ha un forte gonfiore dopo l'assorbimento dell'acqua, ma non è facile da digerire, quindi può essere utilizzato in biscotti e alimenti dietetici. Ha proprietà stabilizzanti e può essere utilizzato come stabilizzatore di schiuma nella birra. Ha anche proprietà colloidali di viscosità, stabilità e protezione, ecc. e può essere utilizzato nel gelato per migliorare la ritenzione idrica e la consistenza, ma è meglio usare con addensanti come l'alginato di sodio. In aggiunta, può anche essere utilizzato come agente solido come grasso In polvere e spezie.

Funzioni Composite

La carbossimetilcellulosa di sodio può essere composta da vari altri stabilizzatori (gomma xantana, gomma di guar, carragenina, amido, maltodestrina, ecc.) e ha un effetto sinergico. In generale, se vuoi migliorare la ritenzione idrica e prevenire la cristallizzazione, puoi utilizzare alginato di sodio o gelatina per rendere la pasticceria delicata, liscia, deliziosa e con una buona resistenza ai solventi. Può essere composto da carragenina o gomma di guar.

Sicurezza

La carbossimetilcellulosa di sodio raffinata è stata a lungo classificata come sostanza sicura dall'organizzazione alimentare e agricola delle nazioni unite e dell'organizzazione sanitaria mondiale (l'assunzione giornaliera accettabile per persona è di 30 kg). La carbossimetilcellulosa di sodio raffinata è approvata dalla farmacia alimentare e farmaceutica degli stati uniti e può essere utilizzata come additivo alimentare. È stato incluso in sostanze come sicure (GRAS) e elencate nel codice usa.