Applicazione della carbossimetilcellulosa di sodio (CMC) nell'industria alimentare

La carbossimetilcellulosa di sodio è stata utilizzata per la prima volta nella produzione di noodles istantanei in cina. Con lo sviluppo dell'industria alimentare del mio paese, ci sono sempre più modi per applicare CMC nella produzione alimentare. Diverse caratteristiche giocano a diversi ruoli. Ora, è stato ampiamente utilizzato nelle bevande fredde, negli alimenti freddi, nelle tagliatelle istantanee, nelle bevande ai batteri dell'acido lattico, nello yogurt, nel latte di frutta, nel succo di frutta e in molti altri settori alimentari.

CAS: 9004 32 4

1. La funzione di CMC nella produzione alimentare

1. Proprietà ispessente: può essere ottenuto ad alta viscosità a bassa concentrazione. Può controllare la viscosità durante la lavorazione degli alimenti e allo stesso tempo, può dare al cibo una sensazione di lubrificazione.

2. Ritenzione idrica: ridurre la sineresi del cibo e prolungare la durata di conservazione del cibo.

3. Stabilità della dispersione: mantenere la stabilità della qualità alimentare, prevenire la stratificazione dell'olio-acqua (emulsionamento) e controllare le dimensioni dei cristalli negli alimenti surgelati (ridurre i cristalli di ghiaccio).

4. Proprietà di formatura del Film: forma uno strato di film in cibo fritto per prevenire un assorbimento eccessivo dell'olio.

5. Stabilità chimica: è stabile ai prodotti chimici, al calore e alla luce e ha una buona resistenza alla muffa.

6. Inerzia del metabolismo: come additivo alimentare, non sarà trasformato e non fornisce calorie negli alimenti.

7. Inodore, non tossico e insapore.

2. Le prestazioni del CMC commestibile

CMC carbossimetilcellulosaÈ stato utilizzato come additivo nell'industria alimentare per molti anni nel nostro paese. Nel corso degli anni, i produttori hanno costantemente migliorato la qualità interna di CMC.

1. La distribuzione molecolare è uniforme e la gravità specifica del volume è abbastanza pesante;

2. Alta resistenza agli acidi;

3. Alta tolleranza al sale;

4. Alta trasparenza, poche fiber libere;

5. Meno gel.

3. Il ruolo in diverse produzioni e lavorazioni alimentari

(1) il ruolo di (gelato) nella produzione di bevande fredde e cibi freddi:

1. Ingredienti per gelato: latte, zucchero, emulsione, ecc. possono essere uniformemente misti;

2. Buona formabilità e non facile da rompere;

3. Prevenire i cristalli di ghiaccio e far sentire la lingua scivolosa;

4. Buona lucentezza e bell'aspetto.

(2) il ruolo nelle tagliatelle (tagliatelle istantanee):

1. Quando impasta e rotola, la sua viscosità e ritenzione idrica sono forti e contengono umidità, quindi è facile da mescolare;

2. Dopo il riscaldamento a vapore, viene prodotto uno strato protettivo con pellicola, la superficie è liscia e lucida e facile da elaborare;

3. Meno consumo di olio per friggere;

4. Può migliorare la resistenza della qualità della superficie e non è facile da rompere durante l'imballaggio e la manipolazione;

5. Il gusto è buono e l'acqua bollita non si attacca.

(3) il ruolo nella produzione di bevande ai batteri dell'acido lattico (yogurt):

1. Buona stabilità, non facile da produrre precipitazione;

2. Può prolungare la durata di conservazione del prodotto;

3. Forte resistenza agli acidi, valore del PH nella gamma di 2-4;

4. Può migliorare il gusto delle bevande e rendere liscio l'ingresso.