Applicazione della CMC nella ricerca e sviluppo della formula della bevanda dei batteri lattici

Le bevande proteiche si sono sviluppate rapidamente nel mio paese negli ultimi anni. Uno dei motivi è che i consumatori si sono gradualmente spostato da bevande gassate semplicemente soddisfacente per alleviare il calore e la sete alla nutrizione, l'assistenza sanitaria e i requisiti funzionali. Il tradizionale mercato del latte in polvere sta gradualmente declinando, mentre il mercato del latte liquido è in aumento in modo significativo. Come bevanda ai batteri dell'acido lattico nutrizionale e sanitario, con la purificazione di vari ceppi e il miglioramento della tecnologia, la qualità migliora anche di giorno in giorno, ed è accolto con favore dai consumatori a tutti i livelli. Il latte è una miscela di varie sostanze, con un contenuto d'acqua di circa il 88%. Varie sostanze nel latte formano un sistema disperso e stabile. Ad ogni modo, durante la fermentazione e la produzione di bevande allo yogurt, ad esempio, gli potenziatori nutrizionali vengono aggiunti alle bevande, che causeranno cambiamenti nella composizione salina e nella densità della soluzione di latte; il pH fallerà; Il trattamento termico sarà molto efficace sulla stabilità del latte. La CMC è quindi ampiamente utilizzata nelle bevande proteiche acide come un eccellente addensante stabile emulsionante. I microrganismi utilizzati nella fermentazione dello yogurt sono principalmente Lactobacillus e Streptococcus lactis. Sotto l'azione della lattasi, il lattosio viene prima decomposto in monosaccaridi, e poi l'acido lattico viene generato sotto l'azione dei batteri dell'acido lattico. Dopo la fermentazione dell'acido lattico, l'acido del latte aumenta. Il 80% delle proteine del latte è la caseina.

I valori di analisi elementare delle proteine sono i: C: 53.5%; H: 7.1%; N: 15.6%; Fosforo: 0.8%; Zolfo: 0.6%. Un mix di circa 75000-375000 gamma. L'acido lattico è molto importante nel processo di lavorazione dello yogurt. Stabilizza la caseina e cambia il complesso sol di fosfato di calcio in caseina colloidale in componenti solubili di calcio/fosfato, che si espandono gradualmente nell'acqua. Con l'impoveramento del calcio nel colloidale, la caseina coagula a un valore di pH del 4.6-4.7, in modo che le proteine del latte coagulino per formare curd e prodotti allo yogurt.

Meccanismo di CMC come stabilizzatore per bevande batteri dell'acido lattico

L'uso di stabilizzatori nei prodotti allo yogurt è principalmente per aumentare la viscosità dello yogurt e migliorare la sua consistenza, stato e gusto. L'applicazione di CMC in set lo yogurt può prevenire la precipitazione del siero di latte del prodotto finito durante la durata di conservazione e migliorare la struttura dello yogurt. Molecole di caseina in movimento Brownian in acqua a causa della gravità, abbinate alla repulsazione delle particelle caricate e all'acido lattico generato dall'acqua dei batteri dell'acido lattico, quando il pH nel latte è vicino al punto di caseina isoelettrica, se la carica è persa, Si verifica la precipitazione per formare un gel so-chiamato, ma se il gel si rompe sotto l'agitazione, si ottiene una sospensione della caseina e, se è ancora, si riunisce di nuovo e precipita. In questo momento, se CMC viene aggiunto, la viscosità della soluzione non sarà aumentata e i gruppi idrofili sulla superficie delle particelle di caseina si combinano con CMC per formare un film di superficie, formare una sospensione stabile. Gli esperimenti hanno dimostrato che l'aggiunta di dieci volte l'acqua non forma una soluzione anche se lo è ancora. Precipitazione.

La stabilità termica degli stabilizzatori generali è scarsa. Se il colloide di cui sopra viene riscaldato, le particelle di caseina raccolgono e solidificano di nuovo a causa della distruzione del film di superficie. In questo momento, non c' è idrofilia nelle particelle di caseina termicamente coagulate. Non si disperde nell'acqua. Ora CMC è comunemente usato come stabilizzatore per yogurt. Perché CMC è caricato in modo negativo e ha una buona stabilità termica, si combina con la base proteica nello yogurt per formare un sistema di dispersione a pH 4-5 e coagulare a un pH acido. La dimensione di questo valore del pH è legata al tipo di proteina e alle proprietà di CMC, ed è circa tra il 4.6 e il 5.5. Secondo la legge di stokes, la velocità di sedimentazione delle particelle nelle bevande è proporzionale alla differenza tra il quadrato del diametro delle particelle e la densità delle particelle, E inversamente proporzionale alla viscosità del liquido. Più piccola la velocità di sedimentazione, maggiore la stabilità dinamica della sospensione. L'uso di prodotti CMC ad alta viscosità non può solo ridurre la differenza di densità tra particelle proteiche e liquidi per mangimi, ma anche aumentare la viscosità del liquido per mangimi, in modo da ottenere l'effetto di stabilizzare il sistema. In ogni caso, l'alta viscosità porta la cattiva sensazione di bocca alla bevanda e rende difficile per vari gusti locali della bevanda essere ben sviluppata. L'hi-Tech Quantum ha sviluppato e prodotto un prodotto FL100 in risposta alle offanze e alle esigenze dei clienti di cui sopra. La più grande caratteristica di questo prodotto è bassa viscosità, alto grado di sostituzione e buona uniformità di sostituzione. Per questo, la resistenza agli acidi e al saleE la stabilità della sospensione di questo prodotto sono eccezionali.

Fibra grezza

Nella struttura molecolare della cellulosa, le posizioni dei tre gruppi idrossilici In ciascuna unità di anidroglucosio sono diverse e la loro reattività è diversa. L'ordine della loro tendenza di separazione è: idrossile secondario> idrossile primario> idrossile terziario, che è noto dalla conformazione molecolare della cellulosa il legame idrogeno esistente tra l'idrossile terziario e O rende la reattività dell'idrossile terziario meno. Le molecole in cellulosa naturale sono composte da molecole di cellulosa a catena lunga che sono impostate continuamente da paesi orientati e ad alta densità per formare aree cristalline e aree amorfa. Ci sono molti legami di idrogeno tra le molecole nelle aree cristalline e arrangiamenti disordinati nelle aree amorfa. Eccetto il gruppo idrossilico terziario rilegato da bond di idrogeno intramolecolare, l'automazione di altri gruppi idrossilici è la stessa, E la polarizzazione di reazione del gruppo idrossilico secondario e del gruppo idrossilico primario è leggermente diversa a causa dell'influenza dell'ambiente. La regione di cristallizzazione della cellulosa è un fattore importante che influenza l'uniforme dell'eterificazione. L'uniformità della distribuzione del peso molecolare della cellulosa grezza è anche un fattore importante che influenza l'uniforme dell'eterificazione. La nostra azienda richiede punti e modelli fissi per cotone raffinato di tipi specifici di prodotti, comunicazione con unità di produzione di cotone raffinato e richiede unità di produzione di cotone raffinato per classificare i linters di cotone in base alle esigenze. Tentiamo di utilizzare una cristallinità moderata e una distribuzione del peso molecolare uniforme. Materie prime.

In caso di piccole differenze nell'accesso ai gruppi idrossilici sulle unità di anhydroglucose, l'uniforme di eterificazione è colpita dalla reattività dei sostituzioni, la posizione sterica dei sostituibili, E la bassa altezza di sostituzione. Ogni gruppo idrossilico nell'unità di anidroglucosio ha una diversa resistenza sterica al gruppo sostituibile, e il grande gruppo sostituibile ha più possibilità di essere sostituito sul gruppo idrossilico primario con meno resistenza. Un grado di sostituzione più elevato significa che il contenuto relativa delle unità non sostituibili è inferiore e l'uniforme di eterificazione è abbastanza migliore.

Processo di produzione

Nella produzione di CMC, la velocità di diffusione e la velocità di reazione dei reagenti riducono l'uniforme dell'eterificazione e l'eterificazione è uniforme quando la velocità di diffusione è maggiore della velocità di reazione e del vice versa. Di solito la velocità di reazione dell'eterificazione è maggiore della velocità di diffusione dell'agente di eterificazione, rallenta la velocità di reazione o aumenta la velocità di diffusione favorisce l'omogeneizzazione. Nelle condizioni dell'attrezzatura di processo esistente, la nostra azienda rende la reazione di eterificazione tende ad essere omogenea attraverso il miglioramento tecnico dell'attrezzatura, la regolazione della struttura della formula e la ricerca del nuovo processo.

In fine

Come stabilizzatore per bevande con acido lattico, CMC ha un buon effetto anti-sedimentazione e una buona stabilità termica. Ha anche i vantaggi di non aumentare la viscosità delle bevande, prevenire le precipitazione del siero di latte e migliorare la struttura dello yogurt.

Il grado di sostituzione della CMC è uniforme, il grado di polimerizzazione è distribuito uniformemente e il controllo del peso molecolare è il principale indice fisico e chimico della CMC utilizzato nella preparazione delle bevande con acido lattico. Il marchio FL100 CMC è più adatto.