HPMC K15 FG

Specifica di HPMC K15 FG

Applicazione di HPMC K15 FG

KimaCell^®HPMC K15 FG può essere utilizzato nel pane. Il pane è trasformato in un cibo popolare per il suo buon gusto, vari tipi e vantaggi come essere facile da trasportare. Il pane di farina di frumento contiene proteine del glutine. Quando le persone con allergia al glutine ingerest gluten protein, una reazione immunitaria si verifica nell'intestino tenue e distruggono il tessuto interno della parete dell'intestino tenue. La più grande difficoltà nella produzione di pane senza glutine è che l'amido non contiene proteine di glutine, E la struttura della rete di glutine non può essere formata durante il processo di produzione per mantenere il gas CO2 prodotto durante il processo di fermentazione. Ma il problema può essere imitato aggiungendo un raccoglitore all'amido, la proteina del glutine nel pane di farina di grano, che forma una rete a nido d'ape che contiene CO2 prodotta durante la fermentazione. Le molecole di cellulosa formano una struttura in poliuretano cristallino attraverso i legami di idrogeno intermolecolare e intramolecolare e hanno una struttura macromolecolare simile alla rete e le catene molecolari di cellulosa hanno le stesse unità strutturali delle catene molecolari di amido.

La qualità del pane senza glutine è stata migliorata in modo significativo dopo l'aggiunta di HPMC. Dopo aver aggiunto HPMC, il volume specifico, il colore, la durezza e l'elasticità del pane sono migliorati rispetto allo spazio vuoto e l'approvazione sensoriale è anche più accettabile. Rispetto al campione vuoto, il tasso di perdita d'acqua è leggermente ridotto.