HPMC E50 FG

Specifica di HPMC E50 FG

Applicazione di HPMC E50 FG

L'aggiunta di KimaCell^®HPMC E50 FG può migliorare in modo significativo l'assorbimento d'acqua della farina e ridurre il tempo di formazione della pasta.

E quando la quantità di aggiunta è inferiore a 1%, HPMC può anche aumentare il tempo di stabilità della pasta. In aggiunta, HPMC può migliorare le proprietà di trazione della pasta, In modo che la resistenza all'allungamento della pasta sia ridotta, l'allungamento è aumentato e il rapporto di allungamento è ridotto. I risultati della reologia dinamica hanno dimostrato che l'aggiunta di HPMC può aumentare il modulo elastico e il modulo viscoso della pasta e ridurre il valore tangente di perdita. Questo mostra che l'aggiunta di HPMC è benefica per la formazione di polimeri nell'impasto. L'altra mano, l'aggiunta di una quantità adeguata di HPMC può anche aumentare il contenuto di glutine umido e glutine secco della pasta, il che mostra anche che HPMC può combinare con le proteine per formare una struttura di rete. In aggiunta, HPMC può anche ridurre il contenuto di gruppi di solfhyl gratuiti nella pasta, quindi l'aggiunta di HPMC è anche vantaggiosa per la formazione e la stabilità della rete di glutine. I risultati dell'elettroforesi hanno anche mostrato HPMC.

L'aggiunta può combinare con le proteine per formare complessi ad alto peso molecolare che non sono facilmente danneggiati dai denaturanti. L'altra mano, l'aggiunta di HPMC può anche ridurre il valore del pH della pasta dopo la fermentazione in una buona misura. L'aggiunta di HPMC ha anche un effetto negativo sulla microstruttura e sulla porosità della pasta, risultato in una microstruttura più densa della pasta e una riduzione della porosità della pasta dopo la fermentazione.

L'aggiunta di HPMC può ridurre in modo significativo il contenuto di olio di bastoncini di pasta fritta e aumentare il contenuto di umidità dei bastoncini di pasta fritta. In ogni caso, ciò potrebbe danneggiare il volume specifico di bastoncini di pasta fritta, con una riduzione del suo volume specifico. L'aggiunta di una quantità adeguata di HPMC può migliorare le proprietà della trama e parte della qualità sensoriale dei bastoncini di pasta fritta. E quando la quantità di HPMC aggiunta è 0.5%, la sua qualità sensoriale generale è migliore di quella del campione vuoto. L'altra mano, l'aggiunta di HPMC può anche migliorare i bastoncini di pasta fritta

Il colore dei bastoncini di pasta fritta aumenta il valore L e il valore b della superficie dei bastoncini di pasta fritta, il che mostra che l'aggiunta di HPMC può aumentare la luminosità e il giallo della superficie dei bastoncini di pasta fritta. L'aggiunta di HPMC può anche ridurre il contenuto di acrilammide In bastoncini di pasta fritta. Secondo l'analisi della digestione dell'amido in bastoncini di pasta fritta, l'aggiunta di HPMC può anche ridurre il contenuto di amido ad alta definizione e amido a bassa digestione in bastoncini di pasta fritta, E aumenta il contenuto di amido resistente. Questo indica che l'aggiunta di HPMC era vantaggiosa per ridurre la digestione dell'amido in bastoncini di pasta fritta. L'aggiunta di HPMC può anche migliorare le caratteristiche di invecchiamento dei bastoncini di pasta fritta durante la conservazione, ridurre la perdita d'acqua durante lo stoccaggio e ritardare l'aumento della durezza.

Lo studio ha scoperto che l'aggiunta di HPMC può migliorare la capacità di tenuta dell'acqua della pasta, il che aiuta a ridurre la perdita d'acqua durante la frittura, riducendo così il tasso di assorbimento dell'olio durante la frittura. L'aggiunta di HPMC può anche ridurre l'assorbimento dell'olio e il coefficiente di trasferimento di massa di disidratazione nel processo di frittura, riducendo l'effetto di trasferimento di massa nel processo di frittura. L'altra mano, l'aggiunta di HPMC può ridurre la ruvidità della superficie e la porosità dei bastoncini di pasta fritta, il che gioverà alla superficie dei bastoncini di pasta fritta.

Riduzione del contenuto di olio superficiale. In aggiunta, c' è una relazione significativa tra la dimensione frattale della superficie del bastoncino di pasta fritta e il contenuto di olio della superficie del bastoncino di pasta fritta. Più piccola la dimensione frattale della superficie del bastoncino di pasta fritta, più basso il contenuto di olio della superficie. Allo stesso tempo, lo studio ha scoperto che l'olio nei bastoncini di pasta fritta è distribuito principalmente nella struttura della pelle dei bastoncini di pasta fritta in profondità e il più vicino al nucleo, più basso il contenuto di olio, in particolare i campioni con una quantità maggiore di HPMC aggiunto quasi senza olio all'interno.