EC N150

Specifica di EC N150

Applicazione di EC N150

KimaCell®EC N150 l'etilcellulosa è stata utilizzata come agente gelificante in gelato all'olio di girasole alto oleico, E il gelato a base di 10% HOSO e 1% EC è stato preparato con successo utilizzando monogliceride di acidi grassi insatura o digliceride di acidi grassi saturati come emulsionante. L'aggiunta di gelato EC a HOSO può impedire la coalescenza delle goccioline di olio, E la distribuzione piccola e uniforme dei globi grassi è simile alla struttura dei globi grassi nel gelato preparato con olio di cocco. La struttura di rete formata dalla coalescenza parziale dei globuli grassi stabilizza le bolle d'aria e aumenta la resistenza al flusso della fase del siero di latte durante la fusione del gelato, riducendo così il tasso di fusione del gelato. Il gelato preparato con HOSO oleogel a base di EC aveva il tasso di fusione più basso, mentre il gelato preparato con olio di cocco ha mostrato un tasso di fusione più elevato.

In prodotti a base di carne, come salsicce, polpette di carne e patè, di solito è necessario aggiungere un po' di grasso di plastica (grasso animale) per migliorare il sapore e il gusto del prodotto, ma il suo alto contenuto di acidi grassi saturati ha portato i consumatori a preoccupazioni. I ricerca hanno utilizzato l'olio vegetale per sostituire completamente o parzialmente il grasso animale nei prodotti a base di carne, ma i prodotti che ne sono derivati hanno una maggiore durezza e un gusto ridotto. Le polpette di carne pronte con l'oleogel EC sono state raffinate a campioni realizzati con olio di colza, e si è scoperto che la consistenza delle polpette preparati con l'oleogel EC è stata notevolmente migliorata, E la dimensione del guanto grasso è aumentata di oltre il 130%. In aggiunta, i frankfurters non erano molto diversi nella masticazione e nella compattezza dal tritacarne preparato con oleogel EC rispetto al campione di controllo preparato con sego di manzo.