CMC nell'industria alimentare, CMCGum negli alimenti |

CMC per uso alimentare si riferisce a un tipo di additivo alimentare noto come carbossimetilcellulosa di sodio, derivato dalla cellulosa, una sostanza naturale presente nelle pareti cellulari vegetali.

CMC è una polvere bianca o giallo chiaro che è inodore, insapore e non tossica. È comunemente usato come addensante, emulsionante e stabilizzatore in una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui gelato, prodotti da forno, prodotti lattiero-caseari, salse e condimenti.

Il CMC per uso alimentare è sicuro per il consumo da parte di enti regolatori come la gestione degli alimenti e dei farmaci negli stati uniti (FDA) e l'european Food Safety Authority (aesa). Viene utilizzato in molti prodotti alimentari per migliorare la consistenza, l'aspetto e la stabilità, oltre che per aiutare a resistere alla degradazione nel tempo. Il CMC per uso alimentare può anche aiutare a ridurre il contenuto di grassi in alcuni alimenti fornendo una consistenza cremosa senza la necessità di grassi o oli aggiuntivi.

CAS:9004 32 4

Come utilizzare CMC per uso alimentare

CMC per uso alimentare può essere utilizzato in una varietà di prodotti alimentari come addensante, emulsionante e stabilizzatore. Ecco alcuni casi specifici di come utilizzare CMC nel cibo:

01.

Prodotti da forno: CMC può essere aggiunto a prodotti da forno, come torte e biscotti, per migliorare la consistenza e ridurre la rottura. Per utilizzare CMC in prodotti da forno, mescolare con gli ingredienti secchi prima di aggiungere gli ingredienti bagnati. La quantità consigliata di CMC per prodotti da forno è in genere dal 0.1% al 0.5% del peso totale della farina.

02.

Prodotti lattiero-caseari: CMC può essere utilizzato in prodotti lattiero-caseari, come yogurt e gelato, per migliorare la consistenza e prevenire la separazione. Per utilizzare CMC nei prodotti lattiero-caseari, dissolverlo in una piccola quantità di acqua e poi mescolarlo nel prodotto durante la fase di lavorazione. La quantità consigliata di CMC per i prodotti lattiero-caseari è in genere dal 0.05% al 0.5% del peso totale del prodotto.

03.

Salse e medicazioni: CMC può essere aggiunto a salse e medicazioni, come ketchup e maionese, per migliorare la consistenza e la stabilità. Per utilizzare CMC in salse e condimenti, mescolare con una piccola quantità di acqua per creare un liquame e quindi aggiungere il liquame al prodotto durante l'agitazione. La quantità consigliata di CMC per salse e medicazioni è in genere dal 0.1% al 0.5% del peso totale del prodotto.

04.

Prodotti a base di carne: CMC può essere aggiunto ai prodotti a base di carne, come salsicce e hamburger, per migliorare la consistenza e ridurre il contenuto di grassi. Per utilizzare CMC nei prodotti a base di carne, mescolare con la carne macinata prima di formarlo nella forma richiesta. La quantità consigliata di CMC per i prodotti a base di carne è in genere dal 0.5% al 1% del peso totale della carne.

Il CMC per uso alimentare è un additivo alimentare economico che fornisce diversi vantaggi sia ai produttori alimentari che ai consumatori.

Ispessimento:

CMC può aumentare la viscosità dei prodotti alimentari, rendili più spessi e più stabili. Questo è particolarmente utile in prodotti come salse, zuppe e condimenti, dove si desidera una consistenza più spessa.

Emulsionante:

CMC può aiutare a mescolare olio e ingredienti a base d'acqua insieme, creare un'emulsione stabile. Questo è utile in prodotti come condimenti per insalata e maionese.

Stabilizzazione:

CMC può prevenire la separazione, la sedimentazione o l'aggregazione degli ingredienti, il che aiuta a mantenere la consistenza e l'aspetto del prodotto finale.

A basso contenuto calorico:

CMC è un'alternativa a basso contenuto calorico agli addensanti tradizionali, come farina o amido di mais, che lo rende una scelta popolare per la creazione di prodotti alimentari a basso contenuto di grassi o a basso contenuto calorico.

Conveniente:

CMC è abbastanza economico rispetto ad altri addensanti e stabilizzatori, il che lo rende un'opzione attraente per i produttori di alimenti.

Versatilità:

CMC può essere utilizzato in una vasta gamma di prodotti alimentari, dal gelato ai prodotti da forno, fornendo una consistenza e una stabilità costanti a diversi tipi di alimenti.

Advantages of Food Grade CMC